Ingredientes

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 2 zanahorias, cortadas en rodajas

• 2 batatas dulces, cortadas en cubos

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 calabacín, cortado en cubos

• 1 cebolla morada, cortada en trozos

• 2 c.s. aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• 1 c.p. comino en polvo

• 1 c.p. pimentón ahumado

• Jugo de 1 limón

• Hierbas frescas (como cilantro o perejil) para decorar

Pasos

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Enjuagar la quinoa bajo agua fría y luego cocinarla en 2 tazas de agua según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.

3. En una bandeja para hornear, mezclar las zanahorias, batatas dulces, pimiento, calabacín y cebolla. Rociar con el aceite, sal, pimienta, comino en polvo y pimentón ahumado. Mezclar bien para que los vegetales queden bien cubiertos.

4. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y dorados.

5. En un cuenco, mezclar los vegetales con la quinua. Rociar con el jugo de limón y mezclar.

6. Servir caliente, decorado con hierbas frescas picadas.

Alérgenos

Sin alérgenos de declaración obligatoria.

Información nutricional

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¡Evita el desperdicio!

• Aprovecha las Sobras: si te sobran vegetales asados o quinua, guárdalos en el refrigerador y úsalos al día siguiente en ensaladas, bowls, o como relleno para tacos o burritos.

• Compostaje: los restos de alimentos que no se pueden reutilizar puedes compostarlos en lugar de tirarlos a la basura. El compostaje es una forma sostenible de desechar residuos orgánicos.

• Aprende a Almacenar Alimentos: conoce cómo almacenar diferentes tipos de alimentos para prolongar su vida útil. P.ej, guarda las hojas de espinacas o rúcula en un recipiente hermético con una toalla de papel para absorber la humedad y mantenerlas frescas más tiempo.

• Aprovecha las Sobras de Verduras: si tienes pequeñas cantidades de verduras sobrantes de otras comidas, como brócoli o champiñones, agrégalas a esta receta. Reducirás aún más el desperdicio de alimentos.

• Mantén un Registo de Tus Desperdicios: llevar un registro de los alimentos que tiras puede ayudarte a identificar patrones y hacer ajustes en tus compras y hábitos de cocina para reducir el desperdicio en el futuro.

Consejos conscientes

• Lava y Reutiliza: en lugar de usar papel de aluminio o papel pergamino desechable en la bandeja de hornear, considera usar tapetes de silicona reutilizables para hornear o simplemente lava los utensilios después de usarlos.

• Cero Desperdicio: intenta utilizar todas las partes comestibles de los ingredientes y aprovecha los alimentos sobrantes de manera creativa.

• Evita el Exceso de Sal: limita la cantidad de sal que agregas a la receta, ya que un alto consumo de sodio puede contribuir a problemas de salud. Puedes utilizar hierbas frescas o secas para dar sabor, como perejil, orégano o albahaca.