MANIPULADOR DE ALIMENTOS, ALÉRGENOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (727311) Presencial

TEMARIO DEL CURSO

Contenidos básicos: La cadena alimentaria La contaminación de los alimentos La alimentación saludable Los microorganismos como causa de contaminación alimentaria Enfermedades producidas por consumo de alimentos contaminados Principales métodos de conservación de alimentos El etiquetado y envasado de los alimentos Prácticas higiénicas Los manipuladores de alimentos Condiciones de los locales La limpieza, desinfección desinsectación y desratización (LDDD) El autocontrol en la industria alimentaria Contenidos mayor riesgo en la elaboración y manipulación de comidas preparadas: Conceptos generales: Comida preparada, comida preparada con tratamiento térmico, establecimiento, colectividad Requisitos en la elaboración de comidas preparadas Recepción de los ingredientes Almacenamiento/Conservación de los ingredientes Manipulación de los ingredientes Tratamiento térmico. Mantenimiento en caliente. Regeneración térmica Elaboración de los platos Exposición de las comidas preparadas Condiciones de los establecimientos Trazabilidad. Registro General Sanitario. Sistemas de Autocontrol: Planes Generales de Higiene (PGH) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) Contenidos en Seguridad Alimentaria: ¿Qué es la Seguridad Alimentaria? La Seguridad Alimentaria, una responsabilidad compartida La cadena alimentaria: de la granja a la mesa Los eslabones de la cadena alimentaria La contaminación de los alimentos Las toxiinfecciones alimentarias Las alergias y las intolerancias La higiene y conservación de los alimentos La trazabilidad y el etiquetado Una alimentación saludable