Ingredientes

» 300 g garbanzos
» 400 g calabaza
» ¼ cebolla
» 1 diente de ajo
» 4 ramas perejil
» Comino
» 2 huevos
» Pimienta blanca
» 60 g pan rallado
» 1 limón
» 1 hoja de laurel
» 1 sobre levadura en polvo
» Aceite de olive virgen extra
» Sal

Pasos

1. Dejar a remojo con sal los garbanzos la noche anterior. Cocer los garbanzos con una hoja de laurel y la calabaza hasta que los garbanzos estén tiernos. Si son de bote cocer la calabaza con la hoja de laurel.

2. En un bol o procesador, poner juntos y escurridos la calabaza cocida, los garbanzos y añadir el ajo picado, la cebolla cortada en tronzos, el perejil, sal, pimienta, sobre de levedura, comino, zumo de limón y su ralladura y los huevos. Triturar hasta conseguir una masa consistente.

3. Hacer bolitas con la masa y pasar por pan rallado. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, dándoles la vuelta hasta que estén doradas.

4. Pasar a papel de cocina para que absorba exceso de aceite.

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Información nutricional

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¡Evita el desperdicio!

• Puedes utilizar otra legumbre y verdura que ya tengas en casa.

Consejos conscientes

• Para empanar, utiliza solo el pan rallado justo, pues al contener huevo crudo no es recomendable guardar el sobrante de pan rallado. Puedes rallar pan duro sin gluten y así adaptar la receta.

• Puedes hacer la receta sin la calabaza o añadir otro ingrediente.

• Puedes acompañar de una ensalada.