Ingredientes

» 600 g cadera de ternera 

» 800 g calabaza 

» 1 cebolla 

» 4 dientes de ajo 

» 1 l caldo de carne (aprovechamiento) 

» 1 c.c. hierbas provenzales (al gusto) 

» 1 c.c. pimienta blanca 

» 60 g harina trigo integral 

» 50 g aceite oliva virgen extra 

» 150 ml vino tinto 

» 6 ramas cilantro 

» 4 puerros 

» 1 patata 

» 6 g jengibre 

» 5 c.s. vinagre de vino blanco 

» Sal 

Pasos

1. Marinamos la cadera con tres ajos, hierbas provenzales, pimienta blanca, un poco de aceite y el vinagre. Doce horas en el refrigerador. 

2. Picamos un poco de cebolla y la ponemos en una cazuela con el aceite y dejamos fondear, añadimos la harina y cocinamos a fuego bajo. Añadimos medio litro de caldo de carne y removemos constantemente unos diez minutos, rectificamos de sal y pimienta. 

3. En una cazuela rehogamos el resto de cebolla, 1 puerro, patata y la calabaza, añadimos el caldo de carne, excepto un vaso y cocemos hasta que la calabaza esta tierna, agregamos el cilantro y trituramos, pasamos por colador y volvemos a llevar a ebullición 1 minuto.  

4. Limpiar bien los puerros y quedándonos con la parte blanca, trocear en trozos de diez cm y cocer, enfriar en agua fría.  

5. Rehogamos el ajo y jengibre, y cuando empieza a dorar el ajo añadimos los puerros para que tome color,  añadimos ½ vaso de caldo de carne reservado y reducimos. 

6. Salpimentamos y marcamos la cadera en una sartén bien caliente. Precalentamos el horno a 200º. 

7. Horneamos la cadera con el marinado diez minutos para que quede poco hecha. Retiramos y fileteamos la cadera.  En la bandeja añadimos el vino y el medio vaso de caldo, recuperamos el fondo de la bandeja y pasamos a un cazo para reducir. 

8. Ponemos las dos salsas en extremos del plato para que se junten en el centro y el fondo del plato tenga los dos colores ponemos puerro y al lado la cadera fileteada. Añadimos la reducción encima de la carne. 

Alérgenos

Información Nutricional

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¡Evita el desperdicio!

• A la hora de realizar la compra, elija frutas y hortalizas “feas”. A menudo se tiran a la basura frutas y hortalizas magulladas o con formas extrañas porque incumplen las normas cosméticas. El sabor y la calidad nutricional son la misma. 

Consejos conscientes

• La ternera tiene una buena cantidad de vitaminas B6 y B12 y proteinas de gran valor biológico. 

• Un menor consumo de carne, pero de mayor calidad repercute positivamente tanto en la salud como en el medioambiente.